Hattem Mattar يحوّل شغفه بالشواء إلى تجربة عربية تجوب العالم

بينما كان كثيرون يخلدون إلى النوم، وجد Hattem Mattar نفسه في الرابعة فجراً بمدينة ساو باولو يقشّر الثوم بعد ساعات طويلة من التحضير. كان يستعد لمهرجان «تشوراسكادا» البرازيلي، حيث طهى إلى جانب عشرات المتخصصين في الشواء، مقدّماً نكهاته الخاصة لجمهور كبير وفي بلد لم يسبق له أن طبخ فيه. وبحسب روايته، شارك Mattar في المهرجان عام 2019، وكان أول طاهٍ عربي يُدعى إليه. حمل معه أساليب مستوحاة من المطبخ المصري والإماراتي، بينها إعداد لحم الضأن ولفّه بالقماش قبل طهيه في حفرة أرضية على الطريقة العُمانية. ولأن التجربة كانت استثنائية بالنسبة إليه، وضع كاميرا لتوثيق ما يحدث، تحسباً لأن تكون تلك المشاركة فرصة لا تتكرر. لم يبدأ Mattar مسيرته في المطابخ؛ فقد عمل في قطاع النفط والغاز وأدار مكتباً إقليمياً لشركة في تورونتو. ثم قاده عمله إلى هيوستن، حيث تعرّف إلى لحم الصدر المدخّن على الطريقة التكساسية. يقول إن المقارنة التي توقعها بينه وبين الشواء العربي لم تكن في محلها، وإن أول تذوق غيّر نظرته إلى هذا النوع من الطهي. عاد إلى دبي حاملاً قطعة من اللحم في حقيبته، حتى اضطر إلى شرح محتواها لموظفي التفتيش في مطاري هيوستن ودبي. وبعدها، أمضى عامين يجرّب إعداد اللحم المدخّن في حديقة منزله ويقدّمه لمن يحضر، مع تغيير تفاصيل التحضير وتدوين النتائج. وبحسب ما يرويه، تحوّل ذلك الفضول إلى أسلوب يجمع بين خبرته في المطبخ العربي وتقنيات الشواء التي اكتشفها في تكساس.