Kim de Dood quitte Le Lys après avoir été sacré jeune chef de l’année

À peine distingué par le Gault&Millau Luxembourg, Kim de Dood prépare déjà la suite. Le chef du restaurant étoilé Le Lys, installé à la Villa Pétrusse, cessera ses fonctions à la fin du mois de décembre 2026. L’annonce a été faite jeudi par l’établissement, dans un communiqué de presse. Cette décision intervient quelques jours après que le cuisinier luxembourgeois a reçu le titre de « Jeune chef de l’année ». Arrivé à la tête du Lys, il a contribué à installer l’identité gastronomique de la maison. Le restaurant a obtenu une étoile Michelin un an seulement après son ouverture. Kim de Dood souhaite désormais se consacrer à « une nouvelle aventure entrepreneuriale », selon les informations communiquées par la Villa Pétrusse. La nature de ce projet n’a pas été précisée. Son départ est prévu à la fin de 2026, ce qui laisse encore plusieurs mois pour organiser la transition. Son successeur est déjà connu : Milan Brée, actuellement chef de La Cristallerie, prendra les commandes du Lys à partir de janvier 2027. Il a été formé à Nantes avant de travailler dans plusieurs maisons reconnues, dont le Domaine Les Crayères, à Reims. Au Luxembourg, il a également passé trois ans comme sous-chef à la Villa de Camille et Julien. Depuis février 2025, Milan Brée dirige la cuisine de La Cristallerie, le restaurant gastronomique de l’hôtel Le Place d’Armes. La Villa Pétrusse et l’hôtel appartiennent au même groupe, la Compagnie Financière La Luxembourgeoise. Le changement de chef s’inscrit donc dans un passage de relais entre deux établissements liés. La direction affirme que le Lys conservera son étoile et entend préserver les acquis de l’équipe tout en laissant au nouveau chef la possibilité d’apporter progressivement sa propre signature. De son côté, La Cristallerie est temporairement fermée pour des travaux destinés à améliorer sa cuisine, avant l’ouverture à plus long terme d’un nouveau restaurant.