Magda Gessler gotuje z rozpuszczonymi włosami. Sanepid wyjaśnia, jakie obowiązują zasady

W „Kuchennych rewolucjach” Magda Gessler regularnie pomaga ekipom restauracji przygotować dania na finałową kolację. Uwagę może zwracać jej wygląd podczas pracy przy kuchennym blacie: restauratorka często ma rozpuszczone włosy, które spina jedynie z tyłu, a także długie paznokcie i biżuterię. W kuchni obecni są przy tym również operatorzy i dźwiękowcy. „Fakt” zapytał mazowiecki sanepid, jak takie nagrania mają się do zasad higieny. Marzena Woźniak, zastępczyni mazowieckiego inspektora sanitarnego, przypomniała w rozmowie z gazetą, że osoby przygotowujące żywność powinny dbać o higienę osobistą i nosić czystą odzież roboczą. Włosy mają być zabezpieczone tak, by ograniczyć ryzyko ich kontaktu z jedzeniem, a sposób zabezpieczenia powinien odpowiadać wykonywanym czynnościom i ocenie ryzyka. Zwróciła też uwagę, że biżuteria na dłoniach i nadgarstkach może utrudniać właściwe mycie rąk oraz stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności. Jak zaznaczyła Woźniak, przepisy nie nakazują używania jednorazowych rękawiczek przy każdej czynności związanej z przygotowaniem posiłków. Kluczowe pozostają mycie i dezynfekcja rąk. Obowiązek zapewnienia odpowiednich warunków sanitarnych spoczywa na prowadzącym lokal, także wtedy, gdy w restauracji realizowany jest program telewizyjny. Sam fakt obecności ekipy nie zwalnia przedsiębiorcy z przestrzegania zasad, zwłaszcza jeśli przygotowane potrawy trafią do sprzedaży. Sanepid wyjaśnił również, że w mniejszych lokalach może być stosowany tak zwany rozdział czasowy czynności, o ile restauracja nie ma możliwości oddzielenia wszystkich stanowisk i przestrzega odpowiednich procedur. Jednocześnie materiał pokazany w telewizji nie wystarcza, by ocenić, czy w danym lokalu doszło do naruszenia przepisów lub by automatycznie wymierzyć karę. Jak podkreśliła przedstawicielka inspekcji, programy powstają według określonej koncepcji, a ich celem jest między innymi budowanie emocji i zainteresowania widzów.