洪美茹談幼兒午餐：減鹽不等於白烚，天然食材也能做出好滋味

學校午餐要兼顧營養與孩子的接受度，並非只能在健康和美味之間二選一。香港小童群益會樂緻幼兒園暨幼稚園（將軍澳）校長洪美茹分享，低鹽低糖不代表把食物煮得寡淡，重點是善用食材本身的香氣與味道，讓孩子願意吃，也能逐步接觸不同菜式。 衞生署自2017/18學年推行「學校午膳減鹽計劃」。醫務衞生局近日回覆立法會議員質詢時提到，部分學生覺得午餐太清淡，甚至認為合乎口味比健康更重要。洪美茹認為，處理接受度不能只靠減少調味，而要重新思考風味來源。她建議使用蒜、薑、洋葱和香草等天然香料，也可以用新鮮番茄、南瓜或粟米製作醬汁；選用新鮮食材，同樣有助提升菜餚滋味。 她介紹，園方以五穀、蔬菜和肉類約三比二比一作為餐單骨架，烹調以蒸、炆、灼、燴和少油快炒為主，並盡量安排每周菜式不重複，配合時令食材。菜單也會保留幼兒熟悉的味道，例如番茄或粟米汁燴飯，讓孩子在遇到新菜式時，仍有熟悉感可以依靠。她形容，營養規範是底線，孩子是否接受則需要在設計上仔細拿捏。 以菠菜三文魚低脂芝士長通粉為例，三文魚可提供蛋白質和Omega-3，菠菜含鐵、葉酸與纖維，低脂芝士帶來鈣質和熟悉的香氣，意粉則提供能量。菠菜切碎混入醬汁，可能較容易讓不習慣蔬菜的孩子嘗試；芝士的微鹹味也可成為風味來源，毋須額外加鹽。洪美茹提醒，三文魚要去骨並徹底煮熟，長通粉要煮軟，必要時剪短；芝士用量需適中，對食物敏感的幼兒則應另作安排。 幼稚園自設廚房，讓膳食製作和食材處理較易掌握。洪美茹說，廚師與助廚每天負責買菜或驗收、清洗、切配、烹調及分餐，再把午餐送到課室。約兩小時內要完成一百人份，因此菜式也必須配合實際製作時間。她提到，小型幼稚園可能只能聘用兼職炊事員，甚至沒有廚房而要外購膳食；即使有炊事員資助，相關開支仍可能與實際薪酬有差距。 園方兩年前曾花逾百萬元翻新廚房，另聘廚師及助廚，洪美茹表示，膳食成本較高，仍需向家長收取膳食費，以支付相關開支。她也分享，家長和幼兒反應不錯，有些家長會參照學校餐單在家煮食。用餐時間則是生活教育的一部分：老師會帶孩子練習餐桌禮儀、收拾餐具，並透過故事討論食物得來不易。對不喜歡某種食物的孩子，園方不會強迫，而會少量、多次提供，讓他們逐步熟悉；每餐約二十至三十分鐘，時間到了便溫和收餐，協助孩子建立用餐節奏。