Gastón Acurio explica por qué la creatividad no basta para triunfar en la cocina

Gastón Acurio tiene una idea clara sobre lo que debe sostener una cocina: el sabor. El reconocido chef peruano defiende que la creatividad por sí sola no garantiza el éxito de un plato. «Esto no va de lo creativo que eres, sino de lo rico que cocinas», resume en una entrevista en la que repasa su trayectoria y su manera de entender los fogones. Acurio lleva décadas ligado a la expansión internacional de la gastronomía de Perú. En 1994 abrió en Lima, junto a Astrid Gutsche, el restaurante que daría origen a una carrera marcada por nuevos proyectos y una extensa red de locales. Según el artículo, su grupo reúne cerca de 80 restaurantes en 11 países, una dimensión que obliga al cocinero a alternar entre la cocina, la gestión y constantes desplazamientos. Su relación con Madrid comenzó mucho antes de abrir su primer establecimiento en la capital. Llegó a la ciudad como estudiante de Derecho y, en mayo de 2007, inauguró Astrid & Gastón en el paseo de la Castellana. El restaurante ayudó a acercar al público madrileño platos peruanos como el cebiche, que entonces todavía necesitaba explicaciones para muchos comensales. Ahora, su proyecto en la ciudad es La Mar by Gastón Acurio, una cebichería abierta en marzo de 2025 cerca del estadio Santiago Bernabéu. El local propone pescados, mariscos y pisco en un formato que, según el reportaje, conecta con una ciudad ya familiarizada con esos sabores. La visita de Acurio a Madrid fue breve: llegó para cocinar junto a Mario Sandoval en el restaurante Coque y después tenía previsto regresar a Lima. El texto describe un viaje de miles de kilómetros para una estancia inferior a dos días. En medio de esa agenda, el chef comparte una convicción sencilla sobre su oficio: la técnica y la imaginación cuentan, pero el resultado tiene que estar rico.