Kim de Dood quitte Le Lys après avoir décroché le titre de Jeune Chef de l’année

À peine récompensé par le Gault&Millau Luxembourg, Kim de Dood s’apprête déjà à tourner une page importante de sa carrière. Le chef quittera fin décembre 2026 les cuisines du Lys, le restaurant étoilé installé à la Villa Pétrusse, a annoncé l’établissement dans un communiqué publié le jeudi 29 octobre. Quelques jours plus tôt, il avait été nommé « Jeune Chef de l’année » au Luxembourg. Selon la Villa Pétrusse, Kim de Dood souhaite désormais se consacrer à « une nouvelle aventure entrepreneuriale ». Il avait contribué au lancement de l’identité gastronomique du Lys et obtenu une étoile Michelin seulement un an après l’ouverture de la table. Son départ est déjà accompagné d’un nom pour la suite : Milan Brée, actuellement à la tête de La Cristallerie, prendra les commandes du Lys dès janvier 2027. Les deux établissements appartiennent à la même compagnie financière. La Villa Pétrusse présente cette nomination comme une promotion interne, mettant en avant la formation et l’accompagnement de ses équipes. L’hôtel assure que le changement de chef ne signifie pas la perte de l’étoile. Le Lys entend préserver le travail de sa brigade et l’héritage de la maison, tout en laissant progressivement Milan Brée imprimer sa propre sensibilité culinaire. Le communiqué décrit une transition préparée afin de maintenir les acquis du restaurant. Formé à Nantes, Milan Brée a travaillé dans plusieurs maisons, dont le Domaine Les Crayères, à Reims, puis la Villa de Camille et Julien au Luxembourg, où il a été sous-chef pendant trois ans. Depuis février 2025, il dirige La Cristallerie, où, selon le groupe, il a développé une cuisine personnelle et démontré ses qualités de meneur d’équipe. La table fermera temporairement pour des travaux avant d’accueillir ultérieurement un nouveau restaurant.